Entibiar el aceite en una cacerola y añadir ajo, echalotes, puerros cortados en trozos, champiñones, hierbas, zanahorias, cebolla, vinagre, sal y granos de pimienta. Una vez dorados los ingredientes, incorporar la lengua (previamente cortada en rodajas). Cocinar durante 30 minutos  hasta que las verduras estén  tiernas  y la salsa reducida. Por último, agregar el jugo de limón. Apagar el fuego. Dejar enfriar y reposar de un día para otro. Guardar en un frasco con cierre hermético.

1 lengua cocida y pelada. 
1 taza de aceite de maíz. 
3 o 4 dientes de ajo aplastados. 
10 echalotes pelados enteros. 
3 puerros (para blanca). 
200 g. de champiñones. 
1 ramito de hierbas. 
4 zanahorias en juliana. 
2 cebollas en juliana. 
1 taza de vinagre de vino blanco o jerez. 
Jugo de un limón. Sal.
2 cucharadas de pimienta en grano.