Forrar un molde rectangular con papel metalizado. Condimentar los filetes con sal pimienta, eneldo y jugo de limón. Tapizar el molde con algunos filetes. Picar fino los puerros, incluso la parte verde tierna, y rehogarlos en manteca. Procesar los puerros, el resto de filetes cortados en trozos, el paté de salmón, las claras, el huevo y el coñac. distribuir dentro del molde, ajustar, cubrir con papel y cocinar en horno moderado. Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con ensalada fresca. Nota: Se puede reemplazar la lata de salmón por una lata de corazones de alcaucil o espárragos procesados junto al pescado.
Tiempo de cocción: 50 minutos en horno moderado.

1 kg. de filetes de lenguado.
1 limón.
2 puerros.
30 g. de manteca.
1 latita de salmón ahumado.
2 claras de huevo.
2 cucharadas de coñac.
Sal, pimienta y eneldo a gusto.