Lavar y secar los tomates, cortarles un "sombrerito" y luego hacerles 6 cortes verticales pero sin llegar hasta abajo para que no se desprendan las tajadas. Ahuecar cada tomate con precaución  y cortarlos sobre una tabla para se escurran. Conservar la pulpa de tomate y escurrirla bien. En otro bol, colocar el queso blanco, la provenzal, las aceitunas, la pulpa de tomate, las nueces y la mayonesa, condimentar. Rellenar los tomates y volver a darles su forma.  Colocar sobre un colchón de lechuga sin condimentar. Decorar con mayonesa, una aceituna y ramitas de menta.

4 tomates redondos. 400 g. de queso blanco descremado o ricota. 100 g. de aceitunas verdes o negras, descarozadas y coradas en rodajitas.  
1 puñado de nueces picadas. 
Lechuga, cantidad necesaria. 
Sal marina, jengibre, ajo y perejil picados (provenzal).
Jugo de limón. Mayonesa vegetal (reservar una mayonesa por tomate) a gusto. Unos ramito de menta, para decorar.