Norma
del Codex para la Miel
La presente Norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y
regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para
el consumo directo.
La Norma regula también la miel envasada en envases no destinados a la venta al
por menor (a granel) y destinada al reenvasado en envases para la venta al por
menor.
Descripción
Definición
Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a
partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas
o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes
vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias
específicas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
Descripción
La miel se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente
fructosa y glucosa. El color de la miel varía desde casi incoloro a pardo
oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa o total o parcialmente
cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero se posee los de la planta de que
procede.
Otras
definiciones y denominaciones:
Según su origen.
Miel de flores o miel de néctar es la miel que procede principalmente de los néctares
de las flores.
Miel de mielada es la miel que procede principalmente de secreciones de las
partes vivas de las plantas o de excreciones que los insectos succionadores de
plantas dejan sobre partes vivas de plantas. Su color varía de pardo muy claro
o verdoso a pardo oscuro.
Según
el método de elaboración
La Miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los
panales desoperculados, sin larvas.
La Miel prensada es la miel obtenida mediante la compresión de los panales, sin
larvas, con o sin la aplicación de calor moderado.
La Miel escurrida es la miel obtenida mediante el drenaje de los panales
desoperculados sin larvas.
Según
su presentación.
La miel que satisface todos los criterios de composición y calidad establecidos
en la Sección 3 de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas:
Miel, la miel en estado líquido o cristalizado
o una mezcla de ambas;
Miel en panal, la miel almacenada por las
abejas en panales recién construidos, sin larvas, y vendida en panales enteros
cerrados o secciones de tales panales;
(c) Miel con trozos de panal, la miel que contiene uno o más trozos de panal de
miel;
Miel cristalizada o granulada, la miel que ha
experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la
cristalización de la glucosa.
Miel cremosa (o montada) es la miel que tiene
una estructura cristalina fina que puede haber sido sometida a un proceso físico
que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.
Factores
Esenciales de Composición y Calidad
La miel no deberá tener ningún sabor, aroma o contaminación inaceptable que
haya sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración y
almacenamiento. La miel no deberá haber comenzado a fermentar o producir
efervescencia.
No deberá calentarse la miel en medida tal que se menos caben su composición y
calidad esenciales.
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Contenido
aparente de azúcar
reductor, calculado como azúcar invertido:
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Mieles
no indicadas a continuación -
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no
menos del 65%
|
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Miel
de mielada,
|
no
menos del 60%
|
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Blackboy
(Xanthorrhoea preissii)
|
no
menos del 53%
|
Contenido
de humedad
Aditivos Alimentarios
No se permite ninguno.
Higiene
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones
de esta norma se preparen de conformidad con las secciones
correspondientes del Código Internacional de Prácticas
Recomendado - Principios Generales sobre Higiene de los
Alimentos, (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 - 1985), Volumen 1 del Codex
Alimentarius.
La miel que se ponga a la venta la por menor o que se utilice en
cualquier producto para consumo humano deberá estar exenta de
moho visible, y en la medida de lo posible, de sustancias inorgánicas
y orgánicas extrañas a su composición, tales como insectos,
restos de insectos, larvas o granos de arena.
La miel no deberá contener sustancias tóxicas que deriven de
microorganismos o plantas en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud.
Etiquetado
Además de las disposiciones de la Norma General para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN
1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
-
Nombre del Alimento
Con sujeción a las disposiciones que figuran en la Sección
-
Los productos que satisfagan las disposiciones de la norma deberán
ser designados con el término "miel".
Ninguna miel podrá ser designada con una de las denominaciones
que figuran en la Sección 2.3, a menos que se ajuste a la
descripción correspondiente que figura en dicho párrafo. Se
indicarán las formas de presentación descritas en la subsección
2.3.3 (b), (c), (d) y (e).
La miel podrá designarse con el nombre de la región geográfica
o topográfica, si ha sido producida exclusivamente en la zona a
que se refiere la denominación.
La miel podrá designarse por su origen, ya sea floral o de
plantas, si procede total o principalmente de esas fuentes en
particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas
y microscópicas que corresponden a dicho origen.
La miel que satisfaga las disposiciones de las Secciones 3.3 b)
y c), 3.4 b) y 3.5 b) y c), llevará muy cerca de la palabra
"miel", el nombre común o el nombre botánico de la
fuente o las fuentes florales.
-
Etiquetado de envases no
destinados a la venta al por menor
.
Además de las Secciones 2, 3 y 8.13
de la Norma General se aplicarán las disposiciones específicas
siguientes:La información sobre el etiquetado, que se
especifica en esta Sección se facilitará en el envase o en los
documentos que lo acompañan, salvo que el nombre del producto,
la identificación del lote y el nombre y la dirección del
fabricante o envasador deberán aparecer en el envase.
Métodos
de Muestreo y Análisis
Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.
El siguiente cuadro figura ilustra la referencia del punto 7 - Métodos
de Muestreo y Análisis
Volumen 13:
|
PRODUCTO
NORMA
|
DISPOSICIÓN
|
MÉTODO
|
PRINCIPIO
|
TIPO
|
|
Miel
Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Hidroximetilfurfural
|
AOAC
980.23
|
Espectrofotometría
|
II
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Acidez
|
Método
descrito en la norma
|
Titulometría
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Actividad
de la diastasa
|
Método
descrito en la norma
|
Colorimetría
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Azúcares
reductores
|
Método
descrito en la norma
|
Titulometría,
(Lane Eynon)
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Contenido
de minerales (cenizas)
|
Método
descrito en la norma
|
Ignición
a 600 °C
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Humedad
|
Método
descrito en la norma
|
Refractometría
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Sacarosa
manifiesta
|
Método
descrito en la norma
|
Inversión
de Walker
|
I
|
|
Miel
(norma mundial) Rev. 1 (1987) 012-1987
|
Sólidos
insolubles en agua
|
Método
descrito en la norma
|
Gravimetría
|
I
|