Remojar las frutas secas hasta que estén blandas, picarlas y mezclar con el puerro, la sal y la pimienta. Hacer un corte en la mitad del peceto y con la ayuda de una manga con boquilla lisa rellenar por el corte con la preparación. Secar la carne con papel y untarla con manteca. Cocinar a horno caliente durante 40 minutos, dando vuelta el peceto para que se dore parejo. Pincelar con una mezcla de mostaza y azúcar negra. Dorar la panceta cortada en dos. Picar la panceta y mezclarla con el brócoli y los choclos hervidos. Condimentar con una vinagreta hecha con una cucharada de mostaza y una cucharadita de azúcar negra. Servir con el peceto cortado en rodajas.