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Cortar la paleta de cordero en cuadrados. Dorar las papas
redondas y envolverlas en panceta. Cortar la cebolla y el
morrón en cuadrados. Cortar las cabezas de cebolla de verdeo
en trozos pequeños. Colocar en el palito el cordero, la papa
envuelta, el morrón, la cebolla, los champiñones y la
cebolla de verdeo en forma alternada. Pincelar con aceite de
oliva y cocinar a la plancha o parrilla de horno.
Procesar cuatro cucharadas
de aceitunas negras sin carozo con cuatro cucharaditas de
aceite de oliva y servir con las brochettes. Servir sobre
espinacas con echalottes y la salsa de aceitunas negras con
ajos.
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400 g. de paleta de cordero.
4 palitos para brochette.
2 papas medianas. 100 g. de panceta. 1 morrón
rojo.
1 cebolla. 1 cebolla de verdeo.
Cabezas de champiñones,
a gusto. Aceite de oliva (cantidad necesaria).
Para la salsa de oliva negras:
1 cucharada de aceitunas
negras. 1 cucharadita de aceite de oliva.
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