Freír la cebolla y los chorizos sin piel y desmenuzados en la manteca hasta que todo esté bien dorado; agregar el arroz y revolver para que se absorba el fondo de cocción. Luego, agregar 3/4 de litro de caldo caliente junto con la carne picada y cocinar a fuego bajo; si fuera necesario, agregar más caldo, sazonando bien hasta que el arroz esté a punto y, recién allí, sumar e queso. Untar con manteca una budinera y colocar la preparación presionando ligeramente; tapar y dejar que se enfríe durante unos 10 minutos. Finalmente, desmoldarlo en una fuente y servir, si lo desea, acompañado con salsa de tomates caliente.