Colocar el carré en una asaderita enmantecada donde quepa casi justo; salpimentarlo y cubrirlo con las tiritas de hortalizas saladas y rociadas con manteca. Agregar el caldo y llevar a horno moderado (180ºC) hasta que la carne esté cocida, rociándola cada tanto con el jugo de una naranja. Licuar el fondo de cocción con todas las hortalizas y el jugo de otra naranja y calentarlo en una cacerolita mientras se saltean en manteca los gajos enteros, con la piel de la naranja restante. Presentar las costillas cortadas, cubiertas con el licuado y acompañando con los gajos salteados, todo bien caliente. Calcular 2 costillas por persona.