Freír la silla, entera, con algunos cortes profundos, en manteca y aceite hasta que se dore, junto con los ajos y el tomate. Cuando tome color, regar con un poco de agua tibia y el vino blanco, tapar y dejar que se cocine.
Las zanahorias se raspan, lavan y cortan en rodajas finas. Media hora antes de terminar la cocción, agregar las arvejas. Agregar agua si es necesario, pero la salsa debe quedar escasa, en la grasa.

1 silla de cordero.
Manteca.
Aceite.
Ajos.
1 tomate.
Agua tibia.
1 copa de vino blanco.
Zanahorias.
Arvejas.