Salpimentar las costillas. Retirar la cubierta del tocino y picarlo. Fundir la manteca en una sartén y hacer dorar en ella el tocino mientras se pela la cebollita que se agregará a la sartén. Dorar esta preparación por unos dos minutos. Luego agregar el apio cortado. Pelar y cortar la manzana. Retirar con la ayuda de una  espumadera la cebolla, el tocino y el apio y reservarlo en un bol. En esa base grasa sumergir la manzana y luego juntarla con lo que se ha retirado de la sartén. Agregar a esa mezcla la miga de pan y las hierbas y salpimentar. Extender esa mezcla sobre la carne y enrollar la carne. Agregarle la base grasa de la fritura y cocinar a fuego mediano durante una hora, hasta que la cubierta exterior esté crocante y al carne bien cocida. Salsear de tanto en tanto con los jugos. Servir con 100 g. de coliflor y 75 g. de papas por persona.