Aplanar la carne y salpimentar. Picar el jamón y mezclarlo con la espinaca picada y salteada en manteca. Agregar los huevos duros picados, distribuir sobre los bifes y arrollar. Atarlos y colocar sobre cada uno de ellos una ramita de romero. Pasarlos por harina y dorarlos en aceite. Licuar el vermú con los tomates y salpimentar. Agregar dos cucharadas de aceite, cocinar durante 2 o 3 minutos y acomodar la carne dentro de la salsa. Cocinar tapado a fuego suave de 18 a 20 minutos.

700 g. de bifecitos de nalga, paleta o lomo. 
20 g. de manteca. 
150 g. de jamón cocido o crudo. 
2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas. 2 huevos duros. 
Romero, cantidad necesaria. 
Harina y aceite a gusto. 
3 cucharadas de vermú.  
1 lata de tomate. 
Sal y pimienta.

Para 5 porciones.