Limpiar la vizcacha, lavarla y secarla por dentro. Salar y cortar en presas.  En una cazuela de barro colocar la mitad del aceite, y dorar las presas; retirar y reservar. Colar el aceite en otra cazuela limpia y agregar la otra mitad del aceite.  Añadir las verduras y cocinarlas hasta que estén tiernas.  Verter el vinagre, el vino, el pimentón, las hierbas, la pimienta y las presas de vizcacha.  Tapar la cazuela y cocinar todo a fuego suave durante 45 minutos.  Dejar enfriar y agregar las rodajas de limón. Se pueden conservar bien tapada durante 15 días.