Elegir una gallina sin desplumar, cortarle las patas y la cabeza. Limpiarla por dentro. Lavarla y rellenar con las manzanas cortadas en cuartos y bañar con el jugo del limón. Sazonar con sal, pimienta y coser la abertura que debe ser lo más pequeña posible. Cubrir la gallina íntegramente con el barro. En un horno precalentado preferentemente de barro, colocar la gallina y cocinarla a fuego templado, durante 3 horas. Retirar del horno y dejar que se enfríe hasta el día siguiente. Para servir, golpear el barro con un golpe seco, este se partirá y las plumas quedarán adheridas, y la gallina pelada. Cortarla en presas. Acompañar con ensaladas a gusto.

Una gallina grande.  
3 manzanas verdes. 
Jugo de 1 limón. 
Sal y pimienta. 
1 balde de barro.