Colocar el maíz en remojo la noche anterior. Llenar con agua hasta la mitad una olla grande, y una vez tibia incorporar el maíz, dejar hervir unos momentos. Agregar tripa gorda perfectamente limpia y desgrasada, cortada en rueditas, y cocinar despacio durante 15 minutos. Agregar todas las carnes cortadas en pedacitos y desgrasadas, un poco de sal y laurel, cocinando todo lentamente durante una hora aproximadamente. Hervir durante 10 minutos los chorizos enteros por separado y reservarlos. Unos 10 minutos antes de que terminen de cocinarse las carnes, preparar una salsa friendo en aceite cebolla finamente picado, ajo y perejil, añadir ají molido, pimentón, tomate triturado, sal y pimienta negra molida. Volcar esta salsa en la olla, revolver y terminar la cocción.