Pelar el cayote, quitar las semillas y cortarlo en trozos regulares. Lavarlos en agua fría, exprimirlos y pesarlos . En una paila o cazuela disponer unas capas alternadas de cayote y de azúcar. Dejar reposar hasta el día siguiente. Colocar la paila o cazuela sobre el fuego, hervir a fuego moderado, añadir la canela y continuar la cocción hasta que el dulce quede espeso y transparente.
Nota: el cayote es una especie de sandía.
Paila: vasija grande de metal, a modo de sartén.

Para 1 kg. de dulce.
1 cayote de tamaño de 1 1/2 kg. aproximadamente. 
750 g. de azúcar molido . 
Una ramita de canela.