Receta 1: Se ponen la leche, el agua, el azúcar, el extracto de vainilla y la cucharadita de bicarbonato de sodio en una cacerola; se cuece con fuego fuerte al principio, revolviéndolo poco; cuando empiece a tomar punto (consistencia), se le disminuye el fuego y se revuelve hasta que tome punto espeso.
Receta 2: Hervir la leche y el azúcar (más o menos 2 horas); cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato, agitar hasta que cese el burbujeo; continuar mezclando; siempre en el mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión). Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y continuar hasta el punto deseado: poniendo un poco en un plato; enfriar y comer.

Receta 1: 3 litros de leche. 1/2 litro de agua. 1 kg. de azúcar. Extracto de vainilla, a gusto. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Receta 2: 3 litros de leche cruda (leche sin hervir). 1kg de azúcar. 150 cc de agua. Una cucharadita de café de bicarbonato.