Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema. agregar un huevo, integrar bien, y por último, incorporar la harina mezclada con las nueces, tomar la masa, estirar y tapizar una tartera de 24 a 26 cm. de diámetro enmantecada y enharinada, Batir aparte las claras hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar con forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Colocar el merengue con la manga que tenga la boquilla rizada y formar sobre masa un reborde de merengue, dejando el centro liso; cocinar en horno suave de 30 a 35 minutos. Con los duraznos procesados, preparar una compota espesa, perfumada con esencia de vainilla, canela y azúcar, acomodarla en el centro de la tarta, espolvorear si lo desea con nueces picadas o almendras fileteadas.

200 g. de manteca. 
150 g. de azúcar negra. 
1 huevo. 
300 g. de harina. 
50 g. de nueces molidas.
Cubierta: 
2 claras. 
6 cucharadas de azúcar. 
1/2 kg. de duraznos macerados y procesados.