Pelar las peras y cortarlas en medallones de medio centímetro de espesor, rociándolas con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Colocar el azúcar en una sartén plana, agregar un poco de agua y llevar a fuego hasta conseguir un caramelo clarito en el que se hundirán los medallones de pera, dándoles vuelta en unos minutos. Servir inmediatamente en los platos. Cuando haya terminado con todo, caliente un poco el kitsch, rocíelos sobre el caramelo, préndales fuego y apenas se apague vierta por cucharadas sobre las peras en cada plato. Desgranar el merengue con la mano y rociar con un poco de caramelo, adornar con una cereza al marrasquino, una hojita de menta fresca y servir tibio.