Deshacer la manteca fría en la harina mezclada con el azúcar; añadir cuatro o cinco cucharadas de agua salada, unir la masa rápidamente y dejarla descansar en un lugar fresco mientras prepara  el relleno. Pelar las peras y cortarlas en gajos. Extender la masa, tapizar una tartera enmantecada,  espolvorearla con dos cucharadas de harina, disponer encima los gajos de peras en forma regular; espolvorear con el azúcar y la canela mezclados y llevar a horno moderado durante media hora o 40 minutos. Sacar la tarta del horno y bañarla enseguida con la crema de leche. Dejar entibiar y servirla.