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Pan de centeno a la alcaravea | Ingredientes | ||||
Preparación | |||||
Se mezclan las harinas en un cuenco. Se disuelve la levadura en agua caliente y se le añade 1 pizca de azúcar y se incorporan cuatro cucharadas de harina. Se cubre y se deja leudar dos horas. Se disuelven la sal, el azúcar y el yogurt en otro bol con agua caliente. Se hace un pozo en el centro de la harina y se vierte este preparado con las semillas de alcaravea, batiendo bien con una cuchara de madera. Se pasa la preparación a una tabla enharinada y se amasa bien durante varios minutos. Luego se le da forma de bola y se vuelve a colocar en el cuenco, previamente lavado. Se cubre con una de polietileno y un lienzo y se deja leudar toda la noche. A la mañana se golpea la pasta, que se ha hinchado y levantado y se moldea para formar una barra grande o dos más pequeñas. Se pone en una placa de horno bien enharinada y se espolvorea también con harina la parte superior de la pasta. Se cubre nuevamente con polietileno y deja descansar una hora más. Se precalienta a horno fuerte. Se ponen las barras en el horno y se dejan dorar quince minutos. Luego se baja el horno a temperatura media y se dejan las barras 40 ó 45 minutos más. Si se oscureciesen demasiado, pueden cubrirse con papel de aluminio. |
450 g. de harina de centeno. |
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