Hervir las papas en agua y sal hasta que se noten tiernas. escurrirlas, pelarlas y reducirlas a puré fino. Formar sobre la mesada una corona con la harina, volcar el puré, la verdura bien picada, la manteca y las yemas y unir todo de manera que se forme una  masa bien lisa. En el caso de que la preparación se le pegue a las manos añadir harina y amasar sobre la mesa ligeramente enharinada. Hacer rollitos, cortar los ñoquis y pasarlos por el tenedor para darles forma y dejarlos descansar sobre la mesa. Para cocinarlos, volcarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal y dejarlos, reduciendo un poco el calor, durante 5 minutos. Escurrirlos y servirlos con la salsa caliente.