Retirar las raíz de los puerros y picar el resto bien fino; ponerlo en una cacerola con la manteca, la cebolla y la sal y freírlo sobre fuego moderado hasta dorar ligeramente.  Agregar el vino, la zanahoria, la pimienta y la nuez moscada. Tapar la cacerola y mantenerla sobre fuego bajo por 15 minutos. Hervir los tallarines en abundante agua y sal hasta que estén calientes. Escurrirlos y añadir a la salsa de puerros la crema de leche. Probar y corregir  el condimento necesario. Calentar bien hasta que hierva y, ya colocados los tallarines en una fuente caliente, cubrirlos con la salsa y servirlos acompañando con queso rallado.