Untar 6 discos de las empanadas con la mostaza, espolvorearlas con las nueces y cubrir con los otros 6 discos de masa y estirarlos ligeramente para fijar la mostaza y las nueces. Tapizar con los discos 6 moldes individuales para tarteletas. Si se desea, marcar en el reborde de la masa pequeños pellizcos. Pinchar todas las masas, rellenar las bases con el atún desmenuzado y cocinar en horno moderado 15 minutos. Aparte cocinar 5 minutos los filetes con jugo de limón, sal, pimienta y el vino. Escurrir el pescado. Asar los ajíes al horno, luego envolverlos en papel, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras, desechando las semillas y nervaduras. Distribuir los filetes dentro de las tarteletas, alternando con las tiras de ajíes y las arvejas. Rociar con el aceite de oliva y condimentar con pimienta y aceto balsámico.