Picar la cebolla y los puerros, cortar la zanahoria en juliana, rehogar los vegetales en el aceite, agregar el ají picado, el ajo y el perejil, y cocinar 2 o 3 minutos. Condimentar el pescado con sal y pimienta, pasarlo por el harina y acomodarlo sobre los vegetales. Rociar con la mitad de la crema y cocinar durante 15 minutos a fuego suave, moviendo de vez  en cuando la cazuela. Verter encima el resto de crema mezclada con el queso, sal y pimienta, distribuir las aceitunas y gratinar en horno caliente durante 10 minutos. 

3 puerros. 1 cebolla. 1 zanahoria. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 ají rojo.
2 cucharadas de ajo y perejil. 
1 kg. de rodajas de merluza. 
Sal y pimienta a gusto. 
4  cucharadas de harina. 
250 g. de crema de leche. 
3 cucharadas de queso gruyere rallado. 100 g. de aceitunas negras.