Pelar los mamones el día anterior a preparar el dulce.  Cortarlos en cascos (aproximadamente 6 de cada fruto), colocarlos en recipiente grande y cubrirlos con el azúcar. Al otro día la fruta habrá soltado su jugo.Volcar todo en una cacerola, agregar una taza de agua y cocinar hasta que los cascos de mamón adquieran un ligero tono amarillo. Retirar una parte de fruta para hacer mermelada (ver nota) y el resto, perfumar con la esencia de vainilla.  Continuar la cocción hasta que el almíbar este espeso y la fruta color más oscuro. Dejar enfriar y poner en frascos. 
Nota: para hacer la mermelada agregar a la parte retirada de fruta un poco más de agua, pasar por la licuadora y añadir una taza de miel. Continuar la cocción hasta que tome el punto de mermelada. 

6 mamones grandes.   
1 kg. de azúcar común. 
Una cucharadita de esencia de vainilla.