Lavar cuidadosamente los duraznos, pelarlos y cortarlos en trozos regulares. No quitar los carozos. Ponerlos en un recipiente de vidrio o enlozado y cubrirlos con el azúcar. Tapar el recipiente y dejar reposar durante una noche. Al día siguiente revolver bien para mezclar, poner la preparación en una cacerola adecuada y perfumar con unas gotitas de esencia de vainilla. Cocer a fuego vivo durante 20 minutos y luego continuar la cocción a fuego suave hasta obtener el punto almíbar sin dejar de revolver de tanto en tanto. Dejar enfriar en la misma cacerola y envasar en frascos perfectamente limpios y secos. Antes de servir pueden quitarse los carozos.

2 kg. de duraznos.
3/4 kg. de azúcar molida.
Esencia de vainilla.