Lavar las ciruelas elegidas, hacerles un tajito y quitar los carozos. Colocarlas en una cacerola junto con medio litro de agua por cada kilo de fruta y agregar unas gotas de agua de azahar, cocer sobre fuego suave durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar del fuego y pasar a través de un tamiz. Pesar el puré así obtenido y agregar 3/4 kg. de azúcar por cada kg. de puré. Poner todo en una cacerola limpia y hervir a fuego bajo removiendo suavemente hasta que tome punto. Dejar enfriar y guardar en frascos de vidrio.

Ciruelas.
Azúcar molida.
Agua de azahar.