Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar la yema y la esencia o ralladura y luego la harina tamizada, revolviendo hasta obtener una masa ligeramente enharinada; estirada con el palote enharinado hasta 1/2 cm. de espesor y cortarla en discos de borde ondulado de unos 5 a 6 cm. de diámetro. Tener listo el glacé agregando, de a cucharadas, el azúcar impalpable a la clara sin batir, continuar revolviendo hasta terminar el azúcar. Sumar el jugo de limón, batirlo bien. Colocar las masitas en una placa enmantecada; untar con una capa fina de glacé sin llegar a los bordes y marcar el centro con un cortapasta chico mojado en la salsa caramelo. Llevar la placa a horno moderado hasta dorar la masa; enfriarla sobre rejilla y servir.

200 g. de manteca blanda.
100 g. de azúcar molida.
1 yema de huevo.
Ralladura o esencia, a gusto.
Para el glacé:
1 clara de huevo.
250 g. de azúcar impalpable tamizada.
Gotas de jugo de limón.
Salsa caramelo.
300 g. de harina.

Para 4-6 porciones.