Batir las claras a punto nieve. Verter lentamente un almíbar (que haya alcanzado el punto bolita). Batir hasta que la temperatura descienda .
Importante: si se cuenta con un termómetro, verificar que el almíbar alance los 120º C y, que es cuando logra la estabilización.

4 claras. 
300 g. de azúcar.