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| Marsellesa | Ingredientes | ||||
| Preparación | |||||
| Lavar los mejillones y colocarlos en una cacerola sobre el fuego, rociar con el vino y cocinar tapado, moviendo el recipiente de vez en cuando. Retirar una valva de cada mejillón, dejando la que tiene el molusco adherido. Desechar los mejillones que no se hayan abierto. Filtrar el líquido obtenido por un colador cubierto por un lienzo. Picar la cebolla y el apio, cortar en trozos el ají y las zanahorias, colocar en una cacerola, agregar el líquido de los mejillones, 1,5 litro de agua y los cubos de caldo. Cocinar a fuego lento. Condimentar el besugo con sal, pimiento, tomillo y jugo de limón. Cuando los vegetales están tiernos, agregar el pescado, el jugo de maceración y los mejillones reservados, rociar con salsa de soja y cocinar de 12 a 15 minutos. servir bien caliente, espolvoreado con perejil y ciboulette. |
1 kg. de mejillones. |
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| Cantidad: 5 personas. | |||||
