Cortar por la mitas, a lo alto, los ajíes, que deben ser grandes y carnosos; hervirlos unos minutos en agua salada, hasta que se ablanden apenas, retirarlos, pasarlos por agua fría y dejarlos escurrir. Picar la carne finita, con sal, pimienta, aceite y limón o vinagre. Condimentar el arroz con sal,  pimienta, perejil picado, poco aceite y bastante jugo de limón. Rellenar los ajíes con la carne abajo y luego con el arroz. Ponerles encima las tapitas de tomate. Servirlos fríos, con mayonesa u otra salsa aparte.

2 ajíes verdes. 
2 ajíes colorados. 
3 tazas de arroz hervido. 
Un ramito de perejil. 
2 tazas de carne cocida. 
Aceite, vinagre y limón a gusto. 
Tapitas de tomate, para decorar.