Limpiar muy bien los puerros bajo el agua desechando las hojas más duras. Cortar las puntas y colocarlos en una cacerola grande con agua fría salada. Llevarlos a ebullición dejando que hiervan durante 20 minutos. Escurrirlos bien.
Por otra parte, fundir la manteca en una cacerola en la que a continuación se verterá la harina. Revolver durante 1 minuto fuera de la hornalla e incorporar la leche. Colocar nuevamente al fuego y remover sin cesar hasta que rompa el hervor. Dejar cocinar dos minutos más, salpimentar y agregar el queso rallado. Enrollar cada puerro dentro de una lonja de jamón y disponer los rollos en una fuente para horno ligeramente enmantecada. Echar sobre los rollos la salsa, volcar el resto del queso y hacer gratinar en el horno. Servir bien caliente.

8 puerros de tamaño mediano.
40 g. de manteca.
40 g. de harina.
1/2 litro de leche.
100 g. de queso gruyere.
8 lonjas finas de jamón cocido.
Sal y pimienta.