Cortar las berenjenas en rodajas finas. Freír en abundante aceite hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Condimentar el puré de tomates con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cortar en rodajas la mozzarella o queso fresco. En una fuente para horno, colocar capas de berenjenas alternando con tomate, mozzarella y provolone. Condimentar con pimienta y sal. Hornear hasta gratinar.  

1 kg. de berenjenas. 
500 cm³ de puré de tomates. 
200 g. de mozzarella o queso fresco. 
Sal y pimienta a gusto. 
Aceite para freír, cantidad necesaria. 
150 g. de queso Provolone o similar.