Lave muy bien la espinaca y córtela en juliana fina. Bata los huevo, añada sal, pimienta y hierbas e incorpore la espinaca. Ponga un poco de aceite de oliva en la sartén y cocine la tortilla de ambos lados. Sirva con jamón cocido y puré de tomate condimentado con aceite de oliva, limón y hojas de albahaca picadas.

4 huevos.
Un atado de espinacas.
1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de albahaca.
Sal y pimienta.