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Tortilla de espinacas y champiñones  Ingredientes
Preparación

Calentar el aceite en una sartén grande, freír ligeramente la cebolla, agregar los champiñones, cortados en rebanaditas finas. Saltearlos en la sartén y agregar las espinacas, revolver para mezclar todo y cocer durante unos minutos más. Sazonar con la sal, la pimienta, y una cucharada de azúcar. Sacar del fuego y ligar con el huevo batido. Disponer en una fuente redonda para horno un panqueque, cubrir con una capa del preparado de las espinacas, colocar otro encima y repetir la operación hasta utilizar todos los panqueques. Bañar la torta de panqueques con salsa blanca esparciéndola en forma pareja y luego verter encima la de tomates. Espolvorear con queso rallado e introducir la fuente en horno caliente. Dejar el tiempo suficiente para que se gratine un poco la superficie. retirar y llevar a la mesa en la misma fuente.

3/4 kg. de espinacas hervidas, escurridas y picadas. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 100 g. de champiñones frescos. 1 cucharadita de sal.
1 pizca de pimienta molida.
1 huevo. 12 panqueques. Salsa: 
2 tazas de salsa blanca espesa. 1 taza de salsa de tomates bien sazonada.
Queso rallado.