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Zapallitos vegetarianos  Ingredientes
Preparación

Cocinar al vapor las cebollas de verdeo y el ají morrón cortado  en tiras. Aparte pasar los zapallitos por agua hirviendo, cortarlos por la mitad, sacarles la pulpa y escurrirlos. Licuar con la pulpa de zapallitos. Mezclar las verduras al vapor y la preparación de zapallitos. agregar las aceitunas y condimentar. Con esa nueva preparación, rellenar los zapallitos que se gratinarán en el horno. Se los puede cubrir con la salsa de tomate y la mozzarella que se dejará derretir.

 

1 kg. de zapallitos. 2 cdas. de aceite. 1/4 kg. de porotos crudos, remojados el día anterior y hervidos al día siguiente.  2 cebollas de verdeo, grandes. 1 ají morrón chico. 
3 cdas. de queso rallado. 
10 aceitunas verdes, picaditas. 
Sal marina, jengibre, orégano, a gusto. Optativo: Salsa casera de tomate. Mozzarella a gusto.