Mercado y comercialización
Descripción de la oferta
Regiones del cultivo
Las regiones mas importantes del país se encuentra ubicadas en las zonas
montañosas del oeste, desde los 22 a 42 grados de latitud sur. Las principales provincias productoras son Mendoza y San Juan que en su conjunto representan en 91..65% de la superficie total.
En la provincia de Mendoza se concentra la mayor producción de vinos finos.
Malbec, Cabernet, Sauvignon, entre
otros, son los cultivares predominantes. También se producen vinos de mesa con cultivares como Cereza, Criolla grande, sobretodo en la zona este de Mendoza donde parte de estos se destina a la producción de uva de mesa y mostos concentrados,
En San Juan se destina principalmente a la elaboración de vino de mesa, consumo en fresco y producción de pasas.
En la Rioja la producción se destina a vinos y consumo en fresco. El torrentes es el vino
más característico, También se producen vinos en Río Negro, Catamarca y Salta.
La superficie aproximada actual de viñedos es de 209.000 has de las cuales 3.000 se destinan al consumo en
fresco.
Córdoba representa un 0,37% del volumen producido en el país, concentrándose
esta en el departamento de Colon y destinándose a la elaboración de vinos regionales.
Producción-Exportación
En el año 1.990 se estimo la producción en 24.000.000 de quintales, el 97% fue a la elaboración
de vinos, mostos y pasas, y 740.000 quintales se consumieron frescos, 13,000 toneladas de estas fueron exportadas.
En cuanto a los importadores de uva fresca Brasil (6.862Tn) es el principal, le siguen Holanda (2.61
Tn) y Alemania (2.42Tn).
Clasificación comercial
Las uvas de comercio se dividen en los siguientes grupos:
Uvas para vinificar
Bayas jugosas, azucaradas, y con características adecuadas para la elaboración del vino.
Racimos compactos.
Uvas para jugos dulces
Son aquellas cuyas jugos producen una bebida aceptable cuando se preserva con algún método como la pasteurización.
Uvas para el enlatado
Uvas sin semillas
Uvas para pasas
Son aquellas que dan un producto de textura blanda sabor agradable y poca tendencia a ponerse pegajosas.
Uvas para mesas
Si bien todos los cultivares pueden ser utilizados para consumo en fresco, las uvas de mesas presentan una series de cualidades que las hacen apetecibles para su consumo ; están son las siguientes :
- Atractividad visual : ligada a la belleza y presentación, depende de las características de los racimos y de los granos individuales .
- Apetecibilidad: ligadas a su sabor. Este es un aspecto primordial por la adecuada proporción de azucares y ácidos que le permiten exaltar el sabor.
- Adecuadas cualidades físicas: se refiere a la calidad del hollejo, pulpa y presencia o no de semillas. El racimo es laxo lo cual
permite que se pueda acomodar en cajas sin inconvenientes.