GANADERIA |
|
Historia de la Raza Jersey
La raza Jersey es la más
difundida de las razas lecheras inglesas. Originaria de la pequeña
isla de Jersey, en el Canal de la Mancha se fue desarrollando a
partir del año 1700 adaptada a las necesidades de los
habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio
limitado.
Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas
lecheras tenían que cederles espacio a los cultivos. No hay
seguridad en cuanto a cuáles fueron las razas originarias que
la conformaron. Pero se aceptan como las más probables el
ganado negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de
Normandía. Coincide esta teoría con el hecho de que las islas
del Canal de Jersey, Guersney y Aldderney, integraban el Ducado
de Normandia (Francia) pasando luego al dominio de Gran Bretaña.
En 1743, los isleños, motivados por el interés que despertaban
sus pequeñas vacas, decidieron preservar las características
de la raza y prohibieron la introducción a la isla de bovinos
que no fueran destinados a faena; de esta forma y a partir de
esta fecha, se asegura la pureza genética de la raza.
En 1784, se comenzó a exportar ejemplares a Inglaterra y las
pruebas realizadas allí confirmaron su superioridad en el
rendimiento de grasa, único componente valorado en esa época.
La demanda de la vaca Jersey fue en aumento y durante el
siglo XVIII muchos ejemplares llegaron a Sudáfrica, Austria,
Tasmania y especialmente a Nueva Zelanda, en donde la rápida
dispersión la hizo constituir el 80% del rodeo lechero de ese
país.
En 1833 se crea la Real Sociedad Agrícola y Hortícola
de Jersey, que establece entre sus postulados la cría y el
mejoramiento de la raza.
En 1876 se inicia el Registro (Herd
Book) el cual para inscribir a los ejemplares exigía además de
pureza racial, controles de producción. Las zonas templadas de
América del Sur también la incorporan.
Argentina en 1909, Uruguay en 1910 y Brasil, donde se introdujo
con posterioridad, ha tomado destacado incremento.
La Vaca Jersey
La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta
al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección
de sus líneas responden a las características de una eficiente
transformadora de alimento en leche.
El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi
negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el
grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro
encontrándose un anillo claro alrededor del hocico.
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de
los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las
vacas poseen hocico negro y pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y
descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una
vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su
femeneidad, su afectividad y mansedumbre y la característica
sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las
razas lecheras.
La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de
nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha.
Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg.,
en los últimos anos la tendencia de criadores americanos, se
vuelca a animales de alrededor de 500 kg.
La precocidad de la raza permite el entore a menor edad,
lo que significa mayor utilidad económica.
No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras
razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su
mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su
longevidad la hacen económicamente superior.
Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera
reafirman la importancia de la capacidad de conversión de
alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve
a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en
Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han
demostrado científicamente que esta raza es un 30% más
eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás
razas lecheras.
Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor
volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea.
Características:
- Mansedumbre:
Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya
sea ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras
razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen
fácilmente manejables no sólo por el tambero, sino también
por su mujer e hijos.
- Precocidad: Su
velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten
obtener preñeces antes de los 15 meses.
- Fertilidad y Longevidad:
Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a
lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de
ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente
supera las 8 a 10 lactancias.
- Facilidad de parto:
Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a
poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza
tiene mínimos problemas de distocia.
- Rusticidad: La
vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de
dimas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La
disminución de la producción por calor comienza a una
temperatura de 5ºC mayor en las Jersey que en las otras
razas lecheras.
- Rentabilidad: Por
su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces
su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y
proteínas.
A estas características deben sumarse especialmente el
de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como
ya se ha demostrado en nuestro país, desplazarse sin causar
excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales
fangosos y sin que su producción se resienta.
En consecuencia, su menor tamaño y
su gran capacidad de conversión son, sin duda, ventajas para
explotaciones de menos superficies. Estas características hacen
que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una
mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en
conjunto, con lo antedicho, hacen altamente económica su
incorporación al tambo.
Composición de la leche
En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos
la raza adquiere real importancia. Para una leche de 3% de grasa
el contenido de proteína fluctúa entre el 2,5% y el 3%.
Comparada con la leche que tiene 5% de grasa (común en la raza
Jersey) las proteínas oscilan entre 3,6% y el 5% lo que indica
que cada litro de la leche mencionada en último término tiene
de 11 a 20 gramos más de proteínas que la leche con 3% de
grasa y el valor alimenticio (no energético) también se
incrementa.
Entre las genéricamente denominadas proteínas, se encuentra la
caseína, componente lácteo que determina el rendimiento
industrial de la leche. La Jersey es la más rica en caseína, y
en especial de la fracción BB, sólido imprescindible para la
obtención de subproductos lácteos y que los convierte en más
nutritivos.
Por lo dicho y dado que ya todos los países
adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la
leche Jersey es de indudable mayor valor para el consumidor y
las industrias, ahorrando además el transportar menores volúmenes
de agua.
Calidad
de la leche que produce
Rendimientos de la Leche Jersey en
su industrialización
Analicemos su contenido en caseína,
componente fundamental para la elaboración de quesos: Se
calcula que en promedio la caseína es un 78% del total del
contenido de proteínas de la leche, siendo en la leche Jersey
un 80,2%. Veamos algunos ejemplares de rendimiento industrial
medidos en Kg. producidos con 100 Kg. de leche.
Medido en porcentaje en relación a
una leche promedio, encontramos el rendimiento de la raza Jersey
con:
- 23% más de queso Chedar
- 20% más de Muzzarella
- 20% más de queso Suizo
- 18% más de queso Cottage
- 32% más de Manteca
- 10% más de Leche en Polvo
- 18% más de Caseína
Medido de otra forma, con 20.000
Kg./día de leche Jersey, se producirán 1176 Kg. de manteca y
1888Kg. de leche en polvo. Para iguales cantidades de leche
Holando se necesitarían procesar 36.309 Kg./día. Por otro
lado, la leche Jersey consumida en forma líquida es más
nutritiva, proporciona más calcio, más grasa y más proteína
que la leche de otras razas, lo cual significa que se necesita
consumir un 33% más de leche Holando para recibir la misma
cantidad de elementos nutritivos.
Cruzas
La Jersey es una raza de terneros
chicos y por ende resulta útil a efectos de evitar partos distósicos
en vaquillonas Holando inseminadas con semen Jersey.
En adición esta media sangre Jersey es la que tiene el mayor
vigor híbrido, o sea que conserva las características de
producción de ambas razas que le dieron origen. Para mantenemos
dentro de esta media sangre se deberá darles servicio con semen
Holando al 50% del rodeo, y a la otra mitad con semen Jersey, y
luego en la siguiente generación, a la hembra 3/4 sangre Jersey
darle servicio con semen Holando, y a la hembra 3/4 de sangre
Holando con semen Jersey, con lo cual nos mantendremos entre la
1/2 y 3/4 de sangre.
Si queremos llegar al Jersey Puro debemos continuar dando
servicio a la Hembra 3/4 de sangre Jersey con semen Jersey, o
sea que en cuatro generaciones se habrá obtenido un animal puro
partiendo de una vaquillona Holando Argentino.
Para obtener animales de calidad
lechera es muy importante partir de un muy buen nivel de
vaquillonas Holando y darles servicio con semen de un muy buen
toro Jersey probado. Una de la grandes ventajas que obtenemos
con esta cruza es la facilidad de parto, ya que nace un ternero
más largo y de menor peso corporal, con lo cual tendremos mayor
cantidad de crías vivas, y menores problemas puerperales en
las. vaquillonas, las cuales al no sufrir el stress del parto no
disminuyen su potencial productivo.
Otra de las ventajas de esta cruza,
es que se puede entorar antes a las vaquillonas Holando, o sea
darles servicio con 320 a 340 Kg. de peso corporal, con lo cual
se ganará una lactancia en la vida útil de la vaca.
Livestock
Otros artículos de interés
Composición
de la leche y Valor Nutritivo
Digestión en la Vaca Lechera
Informe lechero
Lactancia y Ordeñe
Leucosis Enzoótica bovina
La Máquina de Ordeñe
Calostrado
Estructura de la Glándula Mamaria
Ganadería
|
|
|
|
|